Villa Prat, una localidad rural de la comuna de Sagrada Familia en la provincia de Curicó, Región del Maule, es conocida como la tierra del ají. Su identidad está marcada por el cultivo y procesamiento de esta hortaliza que encontró en la ribera del río Mataquito un lugar ideal: suelos fértiles, pocas heladas y un clima propicio.

​Durante décadas, el ají fue el sustento de muchas familias del sector. Una hectárea alcanzaba para vivir todo el año, combinando el consumo propio con la venta. El paisaje se teñía de rojo cuando las canchas de secado se llenaban de ají al sol, una postal que forma parte de la memoria colectiva de la zona.

Se procesa con ají chileno, ají cacho de cabra o ají mexicano y el rendimiento alcanza aproximadamente 15 toneladas por hectárea, lo que confirma la relevancia productiva del cultivo.