En la caleta Loanco, en Constitución, la señora Mirella Muñoz Lepe se ha convertido en la principal proveedora de un producto muy buscado: el ulte. Se trata del tallo del cochayuyo, conocido también como “ulte”, parte fundamental de esta alga que se compone de tres elementos: la placa de fijación, el tallo o ulte, y la rama que puede alcanzar hasta 15 metros de altura, equipada con flotadores naturales que le permiten mantenerse en la superficie del mar.

​El ulte se distingue por su color café intenso, a veces con tonos verdosos. Para lograr el característico verde que suele asociarse al cochayuyo, los pescadores utilizan técnicas caseras como el cuye que es un trébol muy ácido y se pela en un medio ácido, como jugo de limón u hoja de parra. Otros lo pelan con cáscara de papa, aunque en ese caso el color resultante es café.

La preparación del ulte es sencilla y muy popular en la zona: se cuece durante unos 30 minutos en fondos grandes, casi siempre a leña. Su consumo se mantiene como parte de la tradición gastronómica local, gracias al trabajo constante de recolectores y proveedoras como Mirella, que abastecen al mercado de Constitución y mantienen viva una costumbre heredada de generaciones.